صنّف خبراء الطهي أول أمس طاجين الزيتون الجزائري في المرتبة الرابعة عالميا، حسب تقرير بثته قناة” بي إن قورمي” المشفّرة. وبهذا التصنيف، يبرز الطاجين الجزائري التقليدي كأحد أبرز الأطباق في المطبخ العالمي، حيث احتل الصدارة في المنطقة العربية والإفريقية.
يعود أصل طاجين الزيتون إلى مدينة الجزائر، ويعتبر من أطباق الحساء المميزة في المطبخ الجزائري. يتم تحضيره بشكل مختلف بين مختلف المدن الجزائرية، حيث يختلف تحضير الطاجين بين العاصمة، قسنطينة، مستغانم، وغيرها من المدن.
وأخذ هذا الطبق اسمه من الوعاء الفخاري الذي يُطهى فيه، وهو الطاجين، وغالبًا ما يُطلق عليه اسم دجاج بالزيتون إذا تم تحضيره باستخدام الدجاج، الذي يُعد الخيار الأكثر شيوعًا. ورغم ذلك، يظل الاسم الشائع هو طاجين الزيتون نظراً لأن الزيتون هو المكوّن الأساسي في الطبق، ويُمكن تحضيره مع أي نوع من اللحوم.
عادةً ما يتكون طاجين الزيتون من لحم الضأن، الديك الرومي أو الدجاج والزيتون كمكونات رئيسية. ويُضاف إليه مزيج من البصل، الجزر، الفطر أو أنواع أخرى من الخضروات. أما التوابل المستخدمة فتشمل الزعتر، أوراق الغار، عصير الليمون، الزعفران أو الكركم، ما يمنح الطاجين نكهة مميزة.
في مدينة قسنطينة، يتم تحضير طاجين الزيتون باستخدام الدجاج أو لسان البقر مع الزيتون والفطر فقط، أو يمكن أن يتم تحضيره باستخدام كرات اللحم المفتتة المطبوخة في صلصة مع الفطر والزيتون. وفي العاصمة، يُحضّر
الطاجين بالمرق الأبيض، بينما يتم تحضيره بالمرق الأحمر في حواضر الغرب، وتتميز منطقة جيجل بأسلوب تحضير خاص.
بهذا التصنيف العالمي، يُعتبر طاجين الزيتون ليس فقط من أطباق الجزائر المميزة، بل أيضاً من أطباق الطهي التي تستحق التقدير على الصعيد الدولي.
ج. ايمان
